Hackfleisch – vielseitig einsetzbar und wirklich lecker

Egal, ob Burger-Patty, Hackbraten oder Bolognese, kaum ein anderes Fleischprodukt ist so vielseitig einsetzbar wie Hackfleisch.

Selbst bei der Herstellung beweist das Hack absolute Flexibilität, denn neben klassischem gemischtem Hack kann es aus Rind, Schwein, Pute, Pferd oder sogar Lamm gewonnen werden.

Aber: Bei der Verarbeitung sollten einige Dinge beachtenden werden. Denn auch wenn Hackfleisch wirklich lecker ist, gibt es doch einige No-Gos, die schnell zu einem erhöhten Keim- und Bakterienaufkommen führen können.

Insbesondere bei Transport und Lagerung sollten gewisse Spielregeln eingehalten werden.

Hackfleisch richtig transportieren

Es spielt keine Rolle, ob Hackfleisch frisch an der Metzgertheke oder abgepackt im Supermarkt erworben wurde. Beim Transport von Hackfleisch ist es wirklich entscheidend, die Kühlkette einzuhalten und das Fleisch so schnell wie möglich zu Hause im Kühlschrank zu verstauen. Im Idealfall wird dieses direkt nach dem Kauf in einer Kühltasche gelagert.

Bei fehlender Kühlung kann schon eine kurze Zeitdauer ausreichen, um Keimen oder Bakterien Tür und Tor zu öffnen. Insbesondere Salmonellen finden sich häufig bei fehlendem Umgang gerne auf Hackfleisch, die schwere Magen-Darm-Erkrankungen nach sich ziehen.

Generell gilt als Faustregel: Hackfleisch sollte niemals wärmer als 2 Grad Celsius werden, denn nur in diesem Fall gilt auch das Mindesthaltbarkeitsdatum. Gelingt eine Lagerung bei dieser Temperatur nicht, sollte das Fleisch noch am selben Tag aufgebraucht werden.

Hackfleisch Ratgeber

Hackfleisch richtig lagern

Bei der Lagerung von Hackfleisch gilt: Im Idealfall erfolgt eine Verarbeitung am Tag des Einkaufs. Andernfalls können sich schnell Keime und Bakterien auf dem Fleisch bilden (unter anderem E. Coli).

Gelingt das nicht, ist eine Verarbeitung am darauffolgenden Tag zwingend erforderlich.

Hack richtig zubereiten

Egal, welches Gericht mit Hackfleisch zubereitet wird, es ist immer essenziell, das Fleisch richtig durchzugaren.

Das bedeutet: Das Hackfleisch muss für mindestens 2 Minuten auf mindestens 70 Grad erhitzt werden. Nur in diesem Fall kann davon ausgegangen werden, dass wirklich alle Keime und Krankheitserreger vollständig abgetötet wurden.

Häufig gestellte Fragen

Wie erkenne ich verdorbenes Hackfleisch?

Entfaltet das Hackfleisch einen säuerlichen Geruch, ist es in der Regel schon zu spät und eine Verarbeitung nicht mehr möglich. Außerdem ist dies anhand einer leichten Graufärbung zu erkennen.

Kann man Hackfleisch roh essen?

Ja, Hackfleisch kann man auch roh essen. Das gilt allerdings nur für wirklich frisches Fleisch direkt vom Metzger. Außerdem sollte darauf verzichtet werden, wenn Magen-Darm-Beschwerden bekannt sind. Auch Kinder oder Schwangere sollten kein rohes Hack konsumieren.

Darf man Hackfleisch einfrieren?

Ja, Hackfleisch darf in den Gefrierschrank. Hier gilt allerdings, dass ein Einfrieren so frisch wie möglich erfolgen sollte. Das Auftauen sollte später langsam, im Idealfall im Kühlschrank, erfolgen.